Плагин портит свои конфиги при рестарте или релоаде. Пробовал разные версии:

1. 4.14.2
2. build 882
   вот результат в config.yml после перезагрузки сервера:
   time:
   • 01:05
   • 07:05
   • 785
   • 1145
     В итоге перезагрузка не наступает в запланированное время. Блокировка записи на файле не помогает.

Потому что надо внимательней смотреть на примеры, авось в следующий раз кавычки не забудешь.

кавычки пропадают почему-то

Кавычки пропадают только там где они не нужны, а где нужны - остаются.